在我们身体组织中，每种营养都扮演着不同的角色，而矿物质则是非常容易被忽视的。人体如果没有矿物质参与组织构建，身体就会因为骨骼变软而成为软体动物。
矿物质在人体中含量甚微，却对人体组织的构成以及生理功能的维持起到十分重要的作用，而且矿物质种类众多，以钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫为比较常见。
和其他营养素不同的地方在于，矿物质不能在体内自行生成，因此，需要通过外界摄入的方式进行补充，它们在人体中主要起到以下作用：
1、构成机体组织的重要成分；
2、细胞内外液的重要成分，钠、钾、氯与蛋白质协同作用，可维持体液渗透压；
3、维持体内酸碱平衡；
4、钠、钾、钙、镁能够维持神经系统的兴奋性，以及细胞膜的通透性；
5、铜、铁、硒、锌等是酶和维生素的活性因子。
所以，根据矿物质在食物中的分布以及吸收特点，在我国人群中比较容易缺乏的是钙、铁、锌。
矿物质和酶的结合，可以帮助人体促进代谢。一旦矿物质不足，酶就无法独立正常工作，而人体代谢也就随即停止。以现在大环境中人们饮食的调查结果来看，很多人都存在缺钙问题，更重要的是，很多人不只是缺钙，而且还同时缺乏铁、锌、镁等矿物质。
当人体发育、怀孕或是运动量变大时，血液中的钙供给不足，人体就会增加骨骼中钙元素的提货量，长此以往，只取不进，身体会出现严重缺钙，从而出现骨质疏松以及关节疼痛等多种因缺钙而导致的疾病。
对于我们普通人来说，要做的是及时发现身体中矿物质的缺乏，不要等到出现明显症状时才想起补充，我们每天矿物质的摄取量是有限的，也会随着年龄、性别、身体状况、环境、以及工作状况的因素影响，也会有所不同。因此平时饮食中要了解自己摄入食物所含的主要营养，如果需要补充矿物质，就多吃一些矿物质丰富的食物，或者选择适合自己的维生素矿物质补充剂。
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